5月2日(木)放送分「簡単ソーセージ」

うまさ あふれる ミートマジック《フードコート》｜すっぴん！｜NHKラジオ第1

5月2日(木)放送分「簡単ソーセージ」

＜材料＞ ※8本分
A)
豚ひき肉　300g
豚バラ薄切り肉（粗みじん切り）　200g
パセリのみじん切り　小さじ2
セージのみじん切り　小さじ2
⇒なければ、パセリのみじん切りを小さじ4にする
白ワイン（または赤ワイン）　大さじ2
粗挽きこしょう　小さじ2
にんにくのみじん切り　1かけ分（10g）
塩　大さじ1/2
はちみつ　小さじ2（または、砂糖：小さじ1）

冷水　150ml分（水：1/2カップ[100ml]に氷[2個]を足す）
小麦粉　大さじ2
サラダ油　適宜

＜作り方＞
【下準備】
●豚ひき肉・豚バラ肉はよく冷やしておく。
●20×25cmのアルミホイルを8枚用意しておく。
●使うボウルはどれもよく冷やしておき、できれば冷水に
当てながら作業する。

• Aはボウルに入れ、指先で全体が混ざるまで混ぜ合わせ、さらに2分よく練り混ぜる。ラップに包んで、できれば半日間冷蔵庫で冷やしておく。
• 1をボウルに空けて混ぜ合わせ、「中央をあけ、冷水を少しずつ加え、混ぜる」を5回程度繰り返す。
• 小麦粉を加え、糸を引くまでさらによく混ぜ、残った氷は取り除く。
• 8等分し、その8分の1ずつをアルミホイルにのせ、17～18cmの長さにのばし、両端をくるりと巻き、左右をひねって約14cmの長さまで肉を寄せる。冷蔵庫で30分落ち着かせる。
• フライパン（直径26cm）に小さじ1のサラダ油を熱し、4本ずつを転がしながら表面を4～5分かけて焼く。ふたをして弱火で7～8分蒸し焼きにする。 粗熱が取れてからホイルをつけたまま、冷蔵庫で保存する。
• いただく時はアルミホイルを外し、中火で熱したフライパンで転がしながら表面に焼き色がつくまで温める。